Prodotto nel pieno rispetto della tradizione toscana da diverse varietà di olive presenti in azienda (correggiolo, moraiolo, leccino e pendolino), queste vengono raccolte manualmente e subito spremute a freddo mediante procedimenti meccanici, in modo tale da mantenere le sensazioni olfattive e gustative che ricordano il profumo e il gusto dell'oliva.
E’ olio di grande struttura e armonia per la corrispondenza di profumi e sapori. Ideale su verdure crude o cotte, su legumi e nei pinzimoni, e in molti piatti della tradizione toscana e mediterranea.